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焙煎 生産国からカカオ豆を輸入した後、カカオ豆に混入している異物や、輸送中にカビが生えたカカオ豆を取り除いたのち、焙煎を行います。 焙煎することで、発酵段階で生じたカカオ豆の渋味や酸味が軽減され、そしてついに馴染みのあるチョコレートの香り...

ここでは、カカオ豆が実ってから、店頭に並ぶようなチョコレートが完成するまでの工程をご紹介します。 収穫 農園のカカオ豆が実ると、農民が完熟したものだけを見極め、栽培していきます。収穫はすべて手作業で行います。カカオの実は、木の枝だけでなく...

今回は、チョコレートの原料であるカカオの生態についてお伝えします。カカオは熱帯で栽培されている植物です。ラグビーボールのような形と大きさをした果実を実らせます。 カカオの果実の色は、品種によってさまざまで、茶色だけでなく、黄色や緑色、紫色...

当店で提供しておりますチョコレートは、様々な品種のカカオを使用しているため、商品ごとに違った味わいや香りを楽しむことができます。 その中でも主な３つの品種についてご紹介いたします。 フォラステロ種 世界のカカオ生産量の９割以上を占めている品...

カカオの栽培地と聞くと、ガーナを思い浮かべる方が多いと思いますが、ガーナのほかにもたくさんの地域で栽培されています。赤道付近の雨が多く気温が高い熱帯が主な栽培地で、中南米や東南アジアなどが主な例です。 日本でも、沖縄県・宮崎県・小笠原諸島...

今年も岡山県のぶどう農家「安藤農園」さんから仕入れさせていただいたとびきり美味しいシャインマスカットです今年は特に糖度が高く感じます。 シャインマスカットと様々な風味のマリアージュをお楽しみいただけると思います。 少し洋梨を加えて一足早い...

誠に恐れ入りますが、8月31日(土)は台風接近に伴い臨時休業とさせていただきます。どうぞよろしくお願いいたします。

いつもCHOCOLATERIE TOKIをご愛顧いただき誠にありがとうございます。2024年9月の営業日をご案内させていただきます。 営業時間 ：9:30〜18:00今月の定休日：毎週水曜日・3日（火）17日（火）

ご好評いただいております桃のパフェですが、8月下旬を目途に終了となります。 桃の状態によっては終わる時期が早まる場合もございます。 〜パフェのの構成〜桃桃のシャーベット桃のソース三温糖のシュトロイゼルクッキー北海道生クリーム瀬戸内レモンのゼ...

いつもCHOCOLATERIE TOKIをご愛顧いただき誠にありがとうございます。2024年8月の営業日をご案内させていただきます。 営業時間 ：9:30〜18:00今月の定休日：毎週水曜日