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起源 チョコレートの原料であるカカオ豆の起源は、5000年ほど前にさかのぼります。当時のメソアメリカ地域の原住民が、カカオ豆をすりつぶし食用や薬品として使用していたことが、近年の研究で明らかになりました。 神の食べ物 その後、紀元前1200年頃から...

混合・微粒化 焙煎・磨砕が終わったカカオマスに、砂糖や粉乳、油脂、ココアバターを混ぜ合わせます。しかし、この段階ではまだ、舌触りがざらざらしているため、滑らかにするために微粒化します。機械などで圧力をかけて、滑らかな感触に仕上げていきます...

焙煎 生産国からカカオ豆を輸入した後、カカオ豆に混入している異物や、輸送中にカビが生えたカカオ豆を取り除いたのち、焙煎を行います。 焙煎することで、発酵段階で生じたカカオ豆の渋味や酸味が軽減され、そしてついに馴染みのあるチョコレートの香り...

ここでは、カカオ豆が実ってから、店頭に並ぶようなチョコレートが完成するまでの工程をご紹介します。 収穫 農園のカカオ豆が実ると、農民が完熟したものだけを見極め、栽培していきます。収穫はすべて手作業で行います。カカオの実は、木の枝だけでなく...

今回は、チョコレートの原料であるカカオの生態についてお伝えします。カカオは熱帯で栽培されている植物です。ラグビーボールのような形と大きさをした果実を実らせます。 カカオの果実の色は、品種によってさまざまで、茶色だけでなく、黄色や緑色、紫色...

当店で提供しておりますチョコレートは、様々な品種のカカオを使用しているため、商品ごとに違った味わいや香りを楽しむことができます。 その中でも主な３つの品種についてご紹介いたします。 フォラステロ種 世界のカカオ生産量の９割以上を占めている品...

カカオの栽培地と聞くと、ガーナを思い浮かべる方が多いと思いますが、ガーナのほかにもたくさんの地域で栽培されています。赤道付近の雨が多く気温が高い熱帯が主な栽培地で、中南米や東南アジアなどが主な例です。 日本でも、沖縄県・宮崎県・小笠原諸島...

ホワイトカカオとはホワイトチョコレートではありません。生の状態のカカオ豆の断面が乳白色をしていることから、 ホワイトカカオと呼ばれています。(通常は紫色) ホワイトカカオは、苦味や渋みの成分「アントシアニン」が極めてすくないため、クリーミー...

11月５日(日)に池田駅周辺で開催されていた「おさんぽマルシェ in IKEDA」に出店させていただきました。 たくさんのお客様にお立ち寄りいただき、誠にありがとうございました。素敵なお店がたくさん出店されていて、池田市の魅力を感じることができた１日...

幻のチョコレートと呼ばれることもあるホワイトカカオ。その流通量は限られ、とても希少価値が高とされています。 TOKIで使っているホワイトカカオはメキシコ産。カカオの発祥は古代メソアメリカ周辺と言われています。現在のメキシコ南部周辺ですね。 な...