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今回は、チョコレートの原料であるカカオの生態についてお伝えします。カカオは熱帯で栽培されている植物です。ラグビーボールのような形と大きさをした果実を実らせます。 カカオの果実の色は、品種によってさまざまで、茶色だけでなく、黄色や緑色、紫色...

当店で提供しておりますチョコレートは、様々な品種のカカオを使用しているため、商品ごとに違った味わいや香りを楽しむことができます。 その中でも主な３つの品種についてご紹介いたします。 フォラステロ種 世界のカカオ生産量の９割以上を占めている品...

カカオの栽培地と聞くと、ガーナを思い浮かべる方が多いと思いますが、ガーナのほかにもたくさんの地域で栽培されています。赤道付近の雨が多く気温が高い熱帯が主な栽培地で、中南米や東南アジアなどが主な例です。 日本でも、沖縄県・宮崎県・小笠原諸島...

ホワイトカカオとはホワイトチョコレートではありません。生の状態のカカオ豆の断面が乳白色をしていることから、 ホワイトカカオと呼ばれています。(通常は紫色) ホワイトカカオは、苦味や渋みの成分「アントシアニン」が極めてすくないため、クリーミー...

こんにちは！大阪府池田市にあるCHOCOLATERIE TOKI（ショコラトリー トキ）です。 いつもご愛顧いただき、本当にありがとうございます！ 「チョコレート」と聞くと、どんなイメージをお持ちですか？甘くて美味しいお菓子、ちょっとしたご褒美、大切な人へ...

11月５日(日)に池田駅周辺で開催されていた「おさんぽマルシェ in IKEDA」に出店させていただきました。 たくさんのお客様にお立ち寄りいただき、誠にありがとうございました。素敵なお店がたくさん出店されていて、池田市の魅力を感じることができた１日...

幻のチョコレートと呼ばれることもあるホワイトカカオ。その流通量は限られ、とても希少価値が高とされています。 TOKIで使っているホワイトカカオはメキシコ産。カカオの発祥は古代メソアメリカ周辺と言われています。現在のメキシコ南部周辺ですね。 な...

とびきり美味しいシャインマスカットが届きました。岡山県北東部の「勝央町」にある「安藤農園」さんから仕入れさせていただきました。 安藤農園さんはぶどう農家として、とても品質の高いぶどうを作っておられます。今回、シャインマスカットを仕入れさせ...

カヌレはフランスの南西部ボルドー地方の伝統的なお菓子です。16世紀に修道院の女性達が作ったのが始まりだという説がありますが、その歴史は謎に包まれた部分が多いお菓子です。 表面は砂糖がキャラメリゼされてカリカリの食感、中はもっちりとしており、...

コーヒーとはちみつとチョコレートってなかなかない組み合わせかなと思いますが、すごくおすすめ出来るショコラです。 エチオピアのイルガチェフのコーヒー豆はオレンジやレモンのよう柑橘系の香りが特徴的です。そこで、ローズマリーのはちみつが頭に浮か...