2024年10月– date –

いつもCHOCOLATERIE TOKIをご愛顧いただき誠にありがとうございます。2024年11月の営業日をご案内させていただきます。 営業時間 ：9:30〜18:00今月の定休日：毎週水曜日・21日木曜日＜千里阪急出店＞　11月13日(水)～11月19日(火)地階「ヨックモック」前...

チョコレートのおいしさは、保存方法により変化します。そのため、適切な保存方法により品質を保つことが必要です。 チョコレートの保存には、温度と環境が重要です。一般的には、低温でチョコレートを保存すると変性は進行しにくいです。ただし、注意点も...

　できあがったチョコレートのおいしさは、口の中で滑らかに融ける物理的性質、いはゆる「口どけ」と、それに伴って現れる味と香りの化学的性質で決まります。口どけには、ココアバターの結晶に閉じ込められた味と香りの成分を口中に解き放つ速さと、結晶...

近年チョコレートの原料であるカカオの価格が高騰していることをご存じでしょうか？カカオの国際価格は、ニューヨークとロンドンで行われる先物取引が指標となっています。この指標が、2023 年 3 月末には 1 t あたり約 3000 ドルであったのに対し、2024 ...

ポリフェノールの健康効果 チョコレートは「カカオマス」と「砂糖」が主な成分であり、カカオマスの非脂質成分にはポリフェノール、食物繊維、ミネラルなどが含まれています。 特に、ポリフェノールはカカオマスの中の非脂質の主要な成分であり、他の植物...

コートジボワール コートジボワールは、カカオ豆の生産量が世界１位の国です。西アフリカに位置し、大西洋に面しています。面積は日本とほぼ同じで、人口は約2800万人です。（東京都の人口が約1400万人なので、東京都の約2倍の人口）主要産業は農業で、人...

ガーナ共和国 ガーナ共和国は、西アフリカに位置し、コートジボワールと隣接する国です。また、カカオの生産量が世界２位で、日本のカカオ輸入量の８割を占めています。政府主導のCOCOBOD（ココボード）によって、カカオ豆の流通管理を行い、カカオ豆の安...

いつもCHOCOLATERIE TOKIをご愛顧いただき誠にありがとうございます。2024年10月の営業日をご案内させていただきます。 営業時間 ：9:30〜18:00今月の定休日：毎週水曜日・8日（火）22日（火）