tokimotoyuji– Author –

～特別なクリスマスに、TOKIの特別なケーキを～ お待たせいたしました。 2024年CHOCOLATERIE TOKIのクリスマスケーキのご案内です。今年は受付数量が少なくなっております。お早めにご予約いただけますと幸いでございます。 【ご予約受付期間】 11月18日(...

いつもTOKIをご愛顧いただき誠にありがとうございます。 誠に恐れ入りますが明日11/10を最後にしばらくの間イートインサービスをお休みさせていただきます。 チョコレートや焼菓子の製造に注力させていただきたいと思います。 ショップカードのイートイン...

チョコレートのおいしさは、保存方法により変化します。そのため、適切な保存方法により品質を保つことが必要です。 チョコレートの保存には、温度と環境が重要です。一般的には、低温でチョコレートを保存すると変性は進行しにくいです。ただし、注意点も...

　できあがったチョコレートのおいしさは、口の中で滑らかに融ける物理的性質、いはゆる「口どけ」と、それに伴って現れる味と香りの化学的性質で決まります。口どけには、ココアバターの結晶に閉じ込められた味と香りの成分を口中に解き放つ速さと、結晶...

近年チョコレートの原料であるカカオの価格が高騰していることをご存じでしょうか？カカオの国際価格は、ニューヨークとロンドンで行われる先物取引が指標となっています。この指標が、2023 年 3 月末には 1 t あたり約 3000 ドルであったのに対し、2024 ...

ポリフェノールの健康効果 チョコレートは「カカオマス」と「砂糖」が主な成分であり、カカオマスの非脂質成分にはポリフェノール、食物繊維、ミネラルなどが含まれています。 特に、ポリフェノールはカカオマスの中の非脂質の主要な成分であり、他の植物...

コートジボワール コートジボワールは、カカオ豆の生産量が世界１位の国です。西アフリカに位置し、大西洋に面しています。面積は日本とほぼ同じで、人口は約2800万人です。（東京都の人口が約1400万人なので、東京都の約2倍の人口）主要産業は農業で、人...

ガーナ共和国 ガーナ共和国は、西アフリカに位置し、コートジボワールと隣接する国です。また、カカオの生産量が世界２位で、日本のカカオ輸入量の８割を占めています。政府主導のCOCOBOD（ココボード）によって、カカオ豆の流通管理を行い、カカオ豆の安...

カカオショックとは カカオショックとは、その名から想像がつくかもしれませんが、カカオ豆の生産量が不足し、カカオ豆の取引価格が高騰している状態のことです。カカオ豆の取引価格は、先物取引にて決定されています。なんとその価格が、昨年と比べて約3...

抹茶好きのための、抹茶とチョコレートの贅沢なパフェ。 まずは宇治抹茶のチョコレートでリッチな味わいを楽しんで下さい。 香り高い宇治抹茶のジェラートは、濃厚でありながら後味も爽やか。 宇治抹茶のスポンジケーキは、しっとりとした食感とほのかな苦...