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バレンタインに向けた商品のご紹介＜CHOCOLATERIE TOKIと鳥取県境港市の老舗「千代むすび酒造」のマリアージュ＞ 鳥取県固有の酒米「強力（ごうりき）米」を丁寧に磨き上げ、千代むすび酒造が丹精込めて造り上げた純米大吟醸「強力50」。 その華やかな吟醸...

その看板商品の一つとして、いま多くのスイーツファンを虜にしているのが「ベネズエラ産カカオフィナンシェ」です。 1. チョコレート専門店が本気で作る「フィナンシェ」とは？ 通常のチョコフィナンシェは、生地にココアパウダーを混ぜたものが一般的です...

皆さんは、「マンディアン」というチョコレートをご存知でしょうか？ 一般的には、薄く伸ばしたチョコレートの上に、ナッツやドライフルーツを散りばめた伝統的なショコラを指します。しかし、大阪・池田市の「CHOCOLATERIE TOKI」が提案するマンディアン...

「チョコレートは好きだけど、健康やカロリーが気になる…」そう思っている方も多いのではないでしょうか？ 実は、選び方さえ間違えなければ、チョコレートはあなたの健康をサポートしてくれる心強い味方なんです！ この記事では、カカオ成分が高い**「ハイ...

こんにちは！ショコラ愛好家の皆さん、そして「ちょっと良いチョコレートが欲しいな」と思っている初心者さん。チョコレートって種類が多すぎて、どれを選べばいいか迷いますよね。 この記事では、本当に美味しいチョコレートに出会うための簡単な選び方と...

こんにちは！大阪・池田市のCHOCOLATERIE TOKI（ショコラトリー トキ）です。 美味しいチョコレートを見つけたとき、次に考えるのは「何を一緒に飲もう？」ということではないでしょうか？ 実は、チョコレートと飲み物の組み合わせ、「ペアリング」を意識...

宝石のようにキラキラと輝き、一口サイズの中に無限の風味を閉じ込めた「ボンボンショコラ」。 「見た目が綺麗だけど、何を選べばいいの？」「どうやって食べるのが正解？」 そんな疑問を持っている方も多いのではないでしょうか？ この記事では、ボンボン...

チョコレートのおいしさは、保存方法により変化します。そのため、適切な保存方法により品質を保つことが必要です。 チョコレートの保存には、温度と環境が重要です。一般的には、低温でチョコレートを保存すると変性は進行しにくいです。ただし、注意点も...

　できあがったチョコレートのおいしさは、口の中で滑らかに融ける物理的性質、いはゆる「口どけ」と、それに伴って現れる味と香りの化学的性質で決まります。口どけには、ココアバターの結晶に閉じ込められた味と香りの成分を口中に解き放つ速さと、結晶...

近年チョコレートの原料であるカカオの価格が高騰していることをご存じでしょうか？カカオの国際価格は、ニューヨークとロンドンで行われる先物取引が指標となっています。この指標が、2023 年 3 月末には 1 t あたり約 3000 ドルであったのに対し、2024 ...