焙煎
生産国からカカオ豆を輸入した後、カカオ豆に混入している異物や、輸送中にカビが生えたカカオ豆を取り除いたのち、焙煎を行います。
焙煎することで、発酵段階で生じたカカオ豆の渋味や酸味が軽減され、そしてついに馴染みのあるチョコレートの香りが生まれます。
そして、焙煎したカカオ豆の中から「カカオニブ」と呼ばれる胚乳を取り出します。
この時、製法によっては、カカオニブを先に取り出してから焙煎を行うこともあります。
磨砕
次に、取り出したカカオニブをすりつぶします。これが磨砕です。
すりつぶすうちに、ココアバターと呼ばれる油脂分がにじみ出てきて、ペースト状になっていきます。そうして「カカオマス」と呼ばれるチョコレートやココアの原料へと変化していきます。
CHOCOLATERIE TOKI
(ショコラトリートキ)
大阪府池田市上池田2-4-11 楠原ビル1階
営業時間 9:30〜18:00
イートインラストオーダー 16:30
定休日 毎週水曜日(祝日の場合は営業)
その他休業日はカレンダーに記載
TEL 072-737-5916
