ショコラティエが追い求める「新たな味わいの発見」
こんにちは。CHOCOLATERIE TOKIの店主です。
日々、工房でカカオ豆と向き合い、素材を吟味し、試作を繰り返す中で、私が常に自分自身に問い続けているテーマがあります。それは**「まだ誰も体験したことのない、未知のマリアージュ（合わさり調和すること）を表現できているか？」**ということです。
高品質なカカオは、それ単体でも素晴らしい個性を放ちます。
しかし、そこに厳選した素材を掛け合わせることで、カカオ単体では決して到達できない「香りの頂」が見えてくることがあります。
今回、全国のボンボンショコラ好きの皆様へ自信を持ってお届けするのは、**「新たな味わいの発見」**をテーマに創作した6粒のコレクションです。素材を単に重ねるのではなく、ガナッシュの中で完璧に融和させ、一つの「新しい味」へと昇華させた6つの物語を解説させていただきます。
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6つの物語 —— 素材が溶け合い、生まれる余韻
この箱に並ぶ6粒は、素材同士の境界線が消え、一つの完成された世界観を持つショコラたちです。口に入れた瞬間に広がる「一体感」をお楽しみください。
1. 金柑とほうじ茶
「和の深みと、鮮やかな陽光のコントラスト」
まろやかなほうじ茶の香ばしさと、金柑の爽やかな甘酸っぱさ、そしてほろ苦い皮の風味が溶け合う、奥深い一粒です。 深く焙煎されたほうじ茶の香りをガナッシュに閉じ込め、金柑のピューレを合わせました。口に含むと、最初にカカオの豊かな香りが広がり、次にほうじ茶の穏やかな香ばしさが立ちのぼります。最後に、金柑のフレッシュな酸味とほろ苦さが全体を引き締め、上品で洗練された和の余韻を残します。
2. みかんのはちみつとカメルーン産カカオ
「柑橘の系譜が織りなす、優美な旋律」
フルーティーで華やかな香りと心地よい酸味を持つみかんのはちみつと、柑橘系の香りを帯びたカメルーン産ミルクチョコレートをベースに、丁寧にブレンドしました。口に含むと、ミルクのコクとカカオの軽やかな酸味、そしてみかんのはちみつの華やかな香りが一体となって溶け出します。カカオとみかんの自然な柑橘の香りが調和し、爽やかで優しい余韻を残します。
3. よもぎとマンゴー
「和のハーブと南国フルーツ、驚きの邂逅」
和のハーブと南国フルーツが織りなす、驚きに満ちたマリアージュ。 ほろ苦くもすがすがしい香りのよもぎと、濃厚で芳醇な甘さのマンゴーピューレを合わせました。和の落ち着いた風味と、南国の鮮やかな味わいが対比しながらも絶妙に調和し、エキゾチックで独創的な香りの余韻が楽しめます。
4. 白桃と紅茶
「華やかな香りが奏でる、ピーチティーの幻想」
華やかな紅茶のガナッシュと、みずみずしい白桃のパート・ド・フリュイを組み合わせた、食感も楽しいボンボンショコラです。 アールグレイの香りをまとうクリーミーなガナッシュに、白桃を凝縮したパート・ド・フリュイが加わります。まずアールグレイの優雅な香りが広がり、すぐに桃の濃密な甘みと心地よい弾力が加わります。滑らかなガナッシュとフルーティーな素材の対比が、ピーチティーのような爽快感とともに豊かな余韻を残します。
5. 洋梨とカモミール
「安らぎのアロマが包み込む、気品ある午後」
安らぎのカモミールが香るガナッシュに、芳醇な洋梨のピューレを練り込んだ、穏やかで気品のある一粒。 カモミールの花から香りを抽出した優しく、心地よい香りを持つガナッシュと、完熟した洋梨のピューレを合わせました。口に含むと、洋梨が持つ独特のまろやかな風味と、滑らかな口どけが広がります。カモミールの穏やかなアロマが、洋梨の豊かな風味をふわりと引き立て、全体を上品にまとめ上げます。
6. フィリピン産カカオ 68%
「大地のポテンシャル、そのものを味わう」
最大の魅力は、口に含む前から豊かに立ち上る南国フルーツやレッドフルーツの鮮烈なアロマ。それはまるで採れたての果実のようで、優美なフローラルな香りが優しく包み込みます。 微かに香る青草の爽やかさや、終盤に顔を出すピリッとしたスパイシーさが、風味に奥深さと心地よいコントラストを与えます。なめらかな口溶けとともに、フィリピンの大地が育んだ、鮮烈にして洗練されたカカオのポテンシャルをシンプルな配合で最大限にご堪能ください。
なぜ、私たちは「一粒」に執着するのか
一粒のショコラは、重さにしてわずか10グラム程度です。
しかし、その中には産地の気候、カカオ生産に携わる人々の情熱、そして私たちが工房で費やす膨大な時間が凝縮されています。
工房で私が最も神経を尖らせるのは、ガナッシュの「乳化」の瞬間です。水分と油分が完璧に結びつき、シルクのような光沢を放つその一瞬を逃せば、この滑らかな口溶けと素材同士の調和は生まれません。
カカオの結晶を美しく整え、一番美味しい状態で箱に閉じ込める。その**「香りの鮮度」**を、できる限りそのままの状態で皆様の元へ届けたい。その一心で、今日も一粒一粒と向き合っています。
「金柑とほうじ茶が、こんなに合うなんて！」 「よもぎとマンゴーが、こんなにドラマチックな味になるなんて！」 そんな驚きと喜び、つまり**「新たな味わいの発見」**をお届けすることが、CHOCOLATERIE TOKIの使命です。
全国のショコラ好きの皆様へ
巷には、華やかなパッケージや有名なブランド名が溢れています。しかし、私たちは「中身」で勝負したい。
一粒のショコラが持つ、圧倒的な情報量と、素材が溶け合う瞬間の感動で、皆様を驚かせたいと考えています。
この6個入りの箱は、私たちが今表現できる「最高のマリアージュ」を詰め込んだ宝箱です。
遠く離れた場所で、このブログを読んでくださっているあなたの元へ。
私たちの情熱が、ショコラという形を変えた手紙となって届くことを願っています。
ぜひ、下のリンクから私たちの物語の続きを、あなたの五感で確かめてみてください。
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皆さまの元へ、至福の「時」をお届けできる日を、心より楽しみにしております。
CHOCOLATERIE TOKI
