「CHOCOLATERIE TOKI」が、カヌレひとつに込める手間。
こんにちは。池田の「CHOCOLATERIE TOKI」です。 今日は、うちの店でひそかにファンが多い「カヌレショコラ」についてお話をさせてください。
派手な飾りがあるわけではありませんが、このひとつを作るために、私たちは一切の妥協をせず、厳選した素材と向きあい、手間暇を惜しまず取り組んでいます。
1. 「香り」を決める、本物のバニラとラム酒
カヌレの命ともいえるのが、鼻に抜ける豊かな香りです。 当店では、マダガスカル産の最高級の天然バニラビーンズを惜しみなく使っています。食べた瞬間に広がる甘く深い香りは、エッセンスや香料では絶対に出せないものです。
そこに合わせるのが、芳醇なラム酒。焼き上げることでアルコールは飛びますが、バニラと混ざり合うことで、まるでお酒の余韻のような、大人っぽく贅沢な香りが生地にしっかり宿ります。
2. 「コク」を生み出す、卵・牛乳・焦がしバター
中身のしっとりとした美味しさを支えるのは、シンプルだからこそ誤魔化しが効かない基本素材です。
- 新鮮な卵と濃厚な牛乳： 理想の口どけを実現するために、配合のバランスを何度も調整しました。
- 自家製焦がしバター： バターをただ混ぜるのではなく、丁寧に火にかけて「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」にしています。このひと手間で、ナッツのような香ばしさと深いコクが生まれます。
3. 「時間」がおいしくしてくれる
生地を混ぜてすぐ焼くことはしません。 合わせた生地は、必ず丸二日ほどじっくりと寝かせます。この「熟成」の時間を持たせることで、牛乳や卵、バニラの香りが完全に馴染み、焼いた時にあの独特の「外はガリッ、中はしっとり」という絶妙な食感に仕上がるんです。
4. 高温で焼き上げる
高温のオーブンで一気に焼き上げます。 その日の気温や湿度によって、生地の膨らみ方は変わります。オーブンの前を離れず、一番いい焼き色になる瞬間を見極める。ここはまさに職人の経験がものを言う作業です。
特別な材料を魔法のように使うのではなく、「本当に良い素材を、一番美味しい状態で届ける」。ただそれだけを考えて、毎日カヌレを焼いています。
池田の街で、ホッと一息つきたいとき。 私たちのこだわりが詰まったカヌレで、心休まる時間を過ごしていただけたら嬉しいです。
今日も香ばしい香りと一緒に、お店でお待ちしています！
CHOCOLATERIE TOKI 店主より
